Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit. Aber leider kann nicht jeder Vanillekipferl und Zimtsterne unbeschwert genießen. Viele Getreidesorten wie Weizen, Roggen oder Dinkel enthalten das Klebereiweiß Gluten. Dieses Eiweißgemisch enthält vor allem Gliadin, welches im Darm nur teilweise verdaut wird. Es entstehen kleinere Eiweißstrukturen, sogenannte Oligopeptide, welche in das darunterliegende Bindegewebe gelangen und dort von dem Enzym Gewebstransglutaminase […]